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::책소개:: 바리스타와 커피산업 종사자가 알아야 할 기본적인 커피의 대한 전반적인 지식과 실무능력을 NCS(국가직무능력표준) 에 입각하여 책의 내용을 구성하였습니다.  커피 산업의 기초 입문자나 전문 바리스타, 커피 매장 경영 에서 기본 교재로 활용할 수 있도록 커피의 전문성을 강화 한 유용한 교재입니다. 또한 바리스타 직무에서 배워야 할 NCS(국가직무능력표준)의 능력 단위는 커피 매장 관리, 커 피 원두 선택, 커피 기계 운용, 커피 그라인더, 커피 추출, 커 피음료 우유 스티밍, 에스프레소 커피음료 제조, 커피 매장 고객 서비스 및 커피 매장 경영으로 총 8개 분야입니다. 본 교재는 이 8개 분야를 세분해서 다루었으며 커피를 배우 는 학생들과 현장에서 직무향상을 원하는 전문 바리스타까 지 직접 활용될 수 있도록 하였습니다.  ::목차:: 01 커피 매장 관리 PART 01 커피의 어원 19 02 바리스타 20 03 커피 매장 위생 관리 24 04 커피 매장영업 준비 28 05 커피 매장영업 마감 관리 31 06 커피 매장 기물 관리 34 02 커피원두 선택 PART 01 커피의 기원 39 02 커피의 전파 40 03 커피하우스의 시작 44 04 커피 식물학 51 05 커피의 품종 55 06 커피의 재배 62 07 커피의 재배 방법 66 08 커피의 생산과 수확 69 09 커피의 가공 72 10 커피의 건조 76 COFFEE 11 생두의 분류 80 12 커피 산지별 특성 88 13 커피 로스팅 100 14 로스팅 머신 101 15 커피 로스팅의 단계 106 16 커피 로스팅 컬러 측정 방법 110 17 커피 로스팅 과정 112 18 커피 로스팅의 물리적 변화 114 19 커피 로스팅의 화학적 변화 116 20 커피 로스팅 후 보관 118 21 커피의 블렌딩 120 22 커피 향미 평가 125 03 에스프레소 머신 PART 01 에스프레소 머신 135 02 에스프레소 머신의 분류 140 03 에스프레소 머신의 추출 과학 147 04 에스프레소 머신 외부 구조 155 05 에스프레소 머신 내부 구조 162 06 에스프레소 머신의 조절 170 07 에스프레소 머신의 확인 174 08 에스프레소 머신의 소모품 관리 178 09 에스프레소 머신의 유지 관리 180 C O N T E N T S 04 커피 그라인더 PART 01 커피 그라인더 정의 189 02 커피 그라이딩의 이해 190 03 커피 분쇄도 191 04 커피 그라인딩의 원리 194 05 커피 그라인더의 분류 196 06 커피 그라인더의 선택 198 07 커피 그라인더 분쇄도 조절 200 08 에스프레소 그라인더 외관 구조 204 09 에스프레소 그라인더의 종류 205 10 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 206 11 에스프레소 그라인더 사용량 조절 207 12 커피 그라인더 청소 210 05 커피 추출 PART 01 커피 추출의 정의 216 02 여러가지 추출 방법 218 03 여과식 필터의 종류 220 04 커피 추출 조건 222 05 물의 종류 224 06 TDS 총용...(하략)

::책소개:: 커피 교육과 산업 현장에서 현실의 변화에 알맞게 적용할 수 있도록 각 분야의 커피 전문가들이 모여 이 책을 출간하게 되었다. 방대하고 다양한 커피 자료를 정확한 데이터로 수치화한다는 것은 매우 어려운 작업이다. 하지만 이 책을 통해 커피 기본지식을 필요로 하는 바리스타와 커피 창업자들이 정보를 얻고 실무에서 손쉽게 적용 가능하도록 국가직무능력표준(NCS)에 맞춰 내용을 구성했다. 본서는 총8개의 Part로 구성되어 2권으로 나누어져 있다. ::목차:: 06 커피음료 우유 스티밍 01 우유 스티밍 18 02 우유 19 03 우유의 종류 20 04 스팀 완드 24 05 스팀 완드 분해 및 청소 방법 28 06 스팀 피쳐 30 07 우유 스티밍 사전 준비 31 08 우유 스티밍 33 09 우유 스티밍 실전 39 10 차가운 우유거품 실전 42 11 라떼 아트 45 커피음료 우유 스티밍 실전 푸어링 기법 Pouring Art _ 55 나뭇잎 Rosetta _ 56 하트 Heart _ 58 작업의 정석 Art of Seduction _ 60 튤립 Tulip _ 62 에칭 기법 Etching Art _ 65 토끼 Rabbit _ 66 웃는 고양이 Smile Cat _ 68 바람개비 Weathercock _ 70 커피꽃 Coffee Flower _ 72 끝없는 마음 Endless Heart _ 74 소스아트 Source Art _ 77 유성 Shooting Star _ 78 꽃 Flower _ 80 소용돌이 Whirlpool _ 82 별 Star _ 84 프로펠러 Propeller _ 86 07 에스프레소 음료 제조 01 음료 제조에 필요한 기구 90 02 음료 제조에 필요한 재료 97 03 프라페 & 스무디 음료 제조에 필요한 재료 100 에스프레소 음료 에스프레소 음료 Espresso _ 103 에스프레소 Caffe Espresso _ 104 에스프레소 리스트레토 Espresso Ristretto _ 106 에스프레소 도피오 Espresso Doppio _ 108 에스프레소 룽고 Espresso Lungo _ 110 에스프레소 커피음료와 응용 메뉴 핫 메뉴 Hot Coffee Variation _ 113 카페 아메리카노 Caffe Americano _ 114 카페라떼 Caffe Latte _ 116 라떼 마키아토 Latte Macchiato _ 118 카페 캐러멜 마키아토 Caffe Caramel Macchiato _ 120 카푸치노 Cappuccino _ 122 카푸치노 콘 판나 Cappuccino Con Panna _ 124 카페 비엔나 Caffe Vienna _ 126 카페 모카 Caffe Mocha _ 128 아이스 메뉴 Cold Coffee Variation _ 131 아이스 카페 아메리카노 Iced Caffe Americano _ 132 에스프레소 샤커레토 Espresso Shakerrato _ 134 아이스 카페라떼 Iced Caffe Latte _ 136 아이스 캐러멜 라떼 Iced Caramel Latte _ 138 아이스 카푸치노 Iced Cappuccino _ 140 아이스 라떼 마키아토 Iced Latte Macchiato _ 142 아이스 캐러멜 모카 Iced Caffe Caramel Mocha _ 144 기타 응용 메뉴 Ice Blend Variation _ 147 모카 프라페 Mocha Frappe _ 148 바닐라 프라페 Vanilla Frappe _ 150 요거트 프라페 Yogurt Frappe _ 152 녹차 스무디 Green Tea Smoothie _ 154 망고 스무디 Mango Smoothie _ 156 08 커피매장 고객서비스 01 커피매장 고객 맞이하기 160 02 커피음료 주문 받기 및 계산하기 176 03 커피음료 서빙하기 180 04 커피음료 서비스하기 187 05 커피매장 정리정돈하기 192 06 고객 불평 대응 및 고객 불평 처리방법 196