01. 커피의 어원과 바리스타,매장 위생 관리, 영업 준비 및 마감, 기물관리 |
02. 커피의 기원과 전파, 커피나무와 품종 |
03. 커피의 재배 방법 및 생산과 수확 |
04. 커피의 가공 및 건조 방법 |
05. 커피 생두의 분류 및 커피 산지별 특징 |
06. 커피 로스팅 과정과 머신, 로스팅의 물리 화학적 변화 |
07. 커피 로스팅 후 보관, 로스팅의 단계 및 블랜딩 |
08. 에스프레소 머신의 발전, 분류 및 사전 주입 |
09. 에스프레소 추출압력 및 내, 외구조 |
10. 에스프레소 머신의 소모품관리 및 유지관리 |
11. 커피 그라인딩의 이해, 원리 및 분류 |
12. 커피 그라인딩의 선택, 로스팅 정도에 따른 입자 조절 외 |
13. 그라인더의 종류와 외관구조, 에스프레소 그라인더 분쇄도 조절 |
14. 수동, 자동 그라인더 조절, 커피 그라인더의 유지 관리 |
15. 커피 추출과 방법 및 여과식 필터의 종류, TDS와 추출수율 |
16. 커피 추출 조건 및 물의 종류 정수기, 연수기 |
17. 드립 추출 도구 및 드립 추출 방법, 고노 |
18. 드립 추출방법 하리오, 멜리타, 칼리타 |
19. 드립 추출방법 융, 에코드리퍼, 케멕스 |
20. 드립 추출방법 사이폰, 더치 (콜드브루), 이브릭 |
21. 에스프레소의 정의, 추출공식, 크레마 |
22. 도징, 레벨링, 태핑과 탬핑 |
23. 바스켓 청소, 포타필터 관리, 에스프레소 추출의 연속 동작 |
24. 에스프레소 추출결과 및 추출세팅 |
25. 우유, 스팀 완드, 스팀완드 분해 청소 |
26. 스팀피쳐, 우유 스티밍과 방법 |
27. 우유 스티밍 안정화와 분배법, 우유 스티밍 실전, 차가운 우유거품 만들기 |
28. 에스프레소 메뉴 추출, 휘핑크림 만들기, 아메리카노 |
29. 핫메뉴 |
30. 아이스메뉴 |
31. 프라떼와 스무디 파우더를 이용한 스무디, 과일 원액을 이용한 스무디 외 |
32. 라떼아트 |
33. 초콜렛 소스를 이용한 애칭, 우유거품과 애칭핀을 이용한 라떼아트 |
34. 서비스의 기본정신 및 서비스 제공의 자세, 고객 응대 |
35. 커피 메뉴의 이해 및 주문 받기, 개점, 폐점 청소 |
36. 고객 불평의 종류 및 고객 불평 사례, 해결 방안 |
37. 커피관련 자재&재고 관리하기 |
38. 바리스타 스케줄 관리하기 |
39. 커피매장 영업 일지 작성하기 |
40. 커피매장 음료판매 분석하기 |